Soru: Amilaz enzimi hangi pH seviyesinde en etkili şekilde çalışır ve neden?
Çözüm: Amilaz enzimi, nötre yakın pH seviyelerinde (yaklaşık pH 6.5-7.5) en etkilidir. Tükürüğün pH'ı bu aralıkta olduğu için enzim optimum koşullarda çalışır. pH çok asidik veya bazik olursa, enzimin yapısı bozulur ve işlevini kaybeder.
