Soru: Pastörizasyon işlemi hangi sıcaklık aralıklarında ve ne kadar süre uygulanır?
Çözüm: Pastörizasyon genellikle iki yöntemle yapılır:
- Yüksek sıcaklık-kısa süre (HTST): 72°C'de 15 saniye uygulanır. Bu, süt gibi sıvı gıdalarda yaygındır.
- Düşük sıcaklık-uzun süre (LTLT): 63°C'de 30 dakika uygulanır. Daha hassas ürünlerde kullanılabilir.
Bu sıcaklıklar, patojen mikroorganizmaları öldürmek için yeterlidir ancak gıdanın yapısını bozmaz.
