Soru: Pastörizasyon ile sterilizasyon arasındaki fark nedir?
Çözüm:
- Pastörizasyon: Sadece patojen (hastalık yapıcı) mikroorganizmaları ve bazı bozulma etkenlerini yok eder. Gıda hala canlı bakteriler içerebilir. Sıcaklık düşüktür (örn. 72°C), besin değeri korunur. Raf ömrü sınırlıdır.
- Sterilizasyon: Tüm mikroorganizmaları (bakteri, virüs, spor) tamamen yok eder. Yüksek sıcaklıkta (örn. 121°C) uygulanır, besin değeri kaybı daha fazladır. Raf ömrü çok uzundur (aylar/yıllar). Örnek: UHT süt veya konserve gıdalar.
Kısaca, pastörizasyon güvenlik için, sterilizasyon ise uzun süreli saklama için kullanılır.
