Soru: Ekmek yapımında hamurun kabarmasını sağlayan kimyasal süreç nedir ve bu süreçte hangi mikroorganizma rol oynar?
Çözüm: Ekmek yapımında hamurun kabarması mayalanma (fermantasyon) süreciyle gerçekleşir. Bu süreçte, hamura eklenen maya (Saccharomyces cerevisiae) şekeri (glikoz) parçalayarak karbondioksit gazı ve etanol üretir. Oluşan karbondioksit gazı hamur içinde baloncuklar oluşturarak hamurun kabarmasını sağlar. Pişirme sırasında etanol buharlaşır, karbondioksit ise hamurun yapısını sabitleyerek ekmeğin hafif ve gözenekli olmasını sağlar.
