Soru: Sütün ekşimesi veya bozulması hangi kimyasal değişikliklerle ilişkilidir ve bu süreçte hangi mikroorganizmalar etkilidir?
Çözüm: Sütün bozulması, laktik asit fermantasyonu adı verilen bir kimyasal süreçle gerçekleşir. Bu süreçte, süte bulaşan laktik asit bakterileri (örneğin, Lactobacillus) süt şekeri olan laktozu parçalayarak laktik asit üretir. Laktik asit birikimi sütün pH'ını düşürür ve asidik hale getirir. Bu asidik ortam, süt proteinlerinin (kazein) çökmesine ve sütün pıhtılaşarak ekşi bir tat ve koku almasına neden olur. Ayrıca, diğer bakteriler veya küfler de sütte çoğalarak bozulmaya katkıda bulunabilir.
