Soru: Sebze ve meyvelerin pişirilmesi sırasında yumuşamalarının kimyasal sebebi nedir?
Çözüm: Sebze ve meyvelerin pişirme sırasında yumuşaması, hücre duvarlarında bulunan pektin gibi bileşiklerin parçalanmasıyla ilişkilidir. Pektin, hücreleri bir arada tutan ve sebzelere sertlik veren bir polisakkarittir. Pişirme sıcaklığı arttığında, pektin molekülleri su varlığında hidroliz olur (su ile parçalanır). Bu parçalanma, hücre duvarlarının zayıflamasına ve sebzelerin yumuşamasına neden olur. Ayrıca, ısı etkisiyle hücre içi suyun buharlaşması veya hareketi de yumuşamayı destekler. Örneğin, havuç pişirildiğinde pektin parçalanır ve havuç daha kolay ısırılabilir hale gelir.
