Soru: Et pişirildiğinde renginin kahverengiye dönüşmesinin kimyasal nedeni nedir?
Çözüm: Etin pişirme sırasında kahverengiye dönüşmesi Maillard reaksiyonu adı verilen bir kimyasal süreçten kaynaklanır. Bu reaksiyonda, ette bulunan amino asitler (protein yapıtaşları) ile şekerler (karbonhidratlar) yüksek sıcaklıkta birleşir. Bu birleşme sonucunda yeni bileşikler oluşur ve etin rengi, aroması ve lezzeti değişir. Örneğin, etin yüzeyindeki suyun buharlaşmasıyla sıcaklık artar ve Maillard reaksiyonu hızlanarak kahverengi renk oluşur. Bu süreç aynı zamanda etin daha lezzetli olmasını sağlar.
