Soru:
Umami tadı, aşağıdaki bileşiklerden hangisinin varlığında belirgin olarak algılanır?
- A) Glikoz (\(C_6H_{12}O_6\))
- B) Sodyum klorür (NaCl)
- C) Sitrik asit (\(C_6H_8O_7\))
- D) Glutamik asit / Monosodyum glutamat (MSG)
Çözüm:
💡 Bu soru, her bir temel tadın hangi kimyasal yapılarla ilişkili olduğunu anlamayı gerektirir.
- ➡️ Tatlı tat, genellikle şekerlerde (örneğin Glikoz) bulunur.
- ➡️ Tuzlu tat, iyonik tuzlarda (örneğin Sodyum klorür) bulunur.
- ➡️ Ekşi tat, asitlerde (örneğin Sitrik asit) bulunur.
- ➡️ Umami tadı ise, belirli amino asitler (özellikle glutamik asit) ve onun tuzları (örneğin monosodyum glutamat - MSG) tarafından uyarılır. Bu, "etli" veya "lezzetli" olarak tanımlanan tadı verir.
✅ Dolayısıyla, umami tadından sorumlu olan bileşik D şıkkıdır.
