Soru: Gluten, hamurun hangi özelliğini sağlar? Bu özellik hangi besinlerin yapımında önemlidir?
Çözüm: Gluten, hamura elastikiyet ve esneklik kazandırarak, mayalanma sırasında gaz kabarcıklarını tutmasını sağlar. Bu sayede hamur kabarır ve hafif bir doku oluşur. Bu özellik, özellikle ekmek, pizza hamuru, kek ve makarna gibi besinlerin yapımında kritik öneme sahiptir. Örneğin, ekmek yapımında gluten, hamurun kabarmasını ve son ürünün yumuşak olmasını sağlar. Gluten içermeyen unlar (örneğin, pirinç unu) kullanıldığında, bu özelliklerin sağlanması için genellikle katkı maddeleri eklenir.
