Soru: Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Gluten, sadece buğdayda bulunur.
B) Yulaf, doğal olarak gluten içermez ancak çapraz bulaşma riski vardır.
C) Gluten intoleransı, çölyak hastalığından farklıdır.
D) Mısır ve pirinç, gluten içermeyen tahıllardır.
Çözüm: İfadeleri tek tek inceleyelim:
- A) "Gluten, sadece buğdayda bulunur." Bu ifade yanlıştır çünkü gluten buğdayın yanı sıra arpa ve çavdar gibi tahıllarda da bulunur. Buğday en yaygın kaynaktır, ancak tek kaynak değildir.
- B) "Yulaf, doğal olarak gluten içermez ancak çapraz bulaşma riski vardır." Bu ifade doğrudur. Yulaf gluten içermez, ancak işleme sırasında buğday gibi glutenli tahıllarla temas edebilir, bu nedenle çölyak hastaları için özel işlenmiş yulaf tercih edilmelidir.
- C) "Gluten intoleransı, çölyak hastalığından farklıdır." Bu ifade doğrudur. Çölyak hastalığı otoimmün bir hastalıkken, gluten intoleransı (gluten hassasiyeti) farklı semptomlara neden olabilir ve tanı yöntemleri değişebilir.
- D) "Mısır ve pirinç, gluten içermeyen tahıllardır." Bu ifade doğrudur; bu tahıllar doğal olarak gluten içermez ve gluten-free diyetlerde yaygın olarak kullanılır.
Yanlış ifade A seçeneğidir. Gluten sadece buğdayda değil, arpa ve çavdarda da bulunur.
