Soru: Gluten nedir? Hangi besinlerde doğal olarak bulunur?
Çözüm: Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir. Esas olarak gliadin ve glutenin proteinlerinden oluşur ve hamurun elastik yapısını sağlar. Doğal olarak gluten içeren besinler arasında buğday unu, ekmek, makarna, bulgur, arpa (örneğin, arpa çorbası), çavdar ekmeği ve irmik bulunur. Bu besinler, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
