Soru: pH değişiminin enzim aktivitesi üzerindeki etkisini açıklayınız.
Çözüm: pH, enzim aktivitesini etkileyen önemli bir faktördür. Her enzimin maksimum çalıştığı bir optimum pH değeri vardır (örneğin, pepsin midede asidik pH'ta, amilaz ağızda nötr pH'ta aktiftir). pH değişimi, enzimin protein yapısındaki iyonik bağları ve hidrojen bağlarını etkileyerek aktif bölgenin şeklini değiştirebilir. Aşırı asidik veya bazik koşullar, enzimin denatürasyonuna (yapı bozulması) neden olur ve aktif bölge işlevini kaybeder. Bu nedenle, pH optimum değerden uzaklaştıkça enzim aktivitesi azalır.
