Maltoz ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) İki glikoz molekülünün bağlanmasıyla oluşur
B) Arpa ve buğday gibi tahıllarda bulunur
C) Süt şekeri olarak da bilinir
D) Bira yapımında maya tarafından kullanılır
Maltoz, iki glikoz molekülünün birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir. Nişastanın sindirimi sırasında ortaya çıkar ve birçok tahılda bulunur. Şimdi seçenekleri tek tek inceleyelim:
- A) İki glikoz molekülünün bağlanmasıyla oluşur: Bu ifade doğrudur. Maltoz, iki adet $\alpha$-D-glikoz molekülünün glikozidik bağ ile birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir.
- B) Arpa ve buğday gibi tahıllarda bulunur: Bu ifade doğrudur. Maltoz, özellikle arpa ve buğday gibi tahılların çimlenmesi sırasında nişastanın parçalanmasıyla oluşur. Bu nedenle malt olarak bilinen ürünlerde bolca bulunur.
- C) Süt şekeri olarak da bilinir: Bu ifade yanlıştır. Süt şekeri olarak bilinen disakkarit laktozdur. Laktoz, bir glikoz ve bir galaktoz molekülünün birleşmesiyle oluşur ve sütte bulunur. Maltoz ise süt şekeri değildir.
- D) Bira yapımında maya tarafından kullanılır: Bu ifade doğrudur. Bira yapımında arpa nişastası önce maltoza dönüştürülür. Daha sonra bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) bu maltozu fermente ederek alkol ve karbondioksit üretir.
Yukarıdaki açıklamalara göre, maltoz ile ilgili yanlış olan ifade C seçeneğidir. Çünkü süt şekeri laktozdur, maltoz değil.
Cevap C seçeneğidir.
