Pastörizasyon işlemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Sütteki patojen mikroorganizmaları yok eder
B) Gıdaların raf ömrünü uzatır
C) Gıdalardaki tüm mikroorganizmaları tamamen yok eder
D) Besin değerlerinin büyük kısmını korur
Pastörizasyon, gıdaların güvenliğini artırmak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla uygulanan önemli bir ısıtma işlemidir. Bu işlem, özellikle süt ve meyve suları gibi sıvı gıdalarda yaygın olarak kullanılır. Şimdi seçenekleri tek tek inceleyelim:
- A) Sütteki patojen mikroorganizmaları yok eder
- Bu ifade doğrudur. Pastörizasyonun temel amacı, tüberküloz, bruselloz, tifo gibi hastalıklara neden olabilecek zararlı (patojen) mikroorganizmaları güvenli bir seviyeye indirmek veya tamamen yok etmektir. Bu sayede gıdaların tüketimi güvenli hale gelir.
- B) Gıdaların raf ömrünü uzatır
- Bu ifade de doğrudur. Patojen mikroorganizmaların yanı sıra, gıdalarda bozulmaya yol açan birçok mikroorganizmanın sayısını da azaltır. Mikroorganizma yükünün azalması, gıdaların daha uzun süre taze kalmasını ve bozulma sürecinin yavaşlamasını sağlar.
- C) Gıdalardaki tüm mikroorganizmaları tamamen yok eder
- Bu ifade yanlıştır. Pastörizasyon, sterilizasyon gibi çok yüksek sıcaklıklarda uygulanan bir işlem değildir. Amacı, gıdalardaki patojenleri ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların büyük bir kısmını yok etmek olsa da, ısıya dayanıklı bazı mikroorganizmaların sporları veya vejetatif hücreleri hayatta kalabilir. Bu nedenle pastörize edilmiş ürünlerin genellikle buzdolabında saklanması gerekir. "Tüm mikroorganizmaları tamamen yok etme" işlemi sterilizasyondur, pastörizasyon değil.
- D) Besin değerlerinin büyük kısmını korur
- Bu ifade doğrudur. Pastörizasyon, sterilizasyona göre daha düşük sıcaklık ve daha kısa sürelerde uygulandığı için, gıdaların vitamin, mineral gibi besin değerlerini ve lezzet, renk gibi duyusal özelliklerini büyük ölçüde korur. Aşırı ısıtma, besin kaybına yol açabilirken, pastörizasyon bu kaybı minimize eder.
Bu bilgiler ışığında, pastörizasyonun gıdalardaki tüm mikroorganizmaları tamamen yok etmediği açıktır.
Cevap C seçeneğidir.
