Soru:
Bir margarin üretiminde, su ve yağ fazlarının homojen bir karışım oluşturması ve ürün renginin daha sarı/altın rengi görünmesi istenmektedir. Ayrıca, ürünün oksidasyondan dolayı bozulmasını geciktirmek için bir katkı maddesi daha eklenmesi planlanmaktadır.
Bu işlevleri yerine getirmek için kullanılması gereken üç katkı maddesi türü nedir?
Çözüm:
💡 Soruda verilen her bir problemi çözecek katkı maddesi türünü bulalım.
- ➡️ Problem 1: "Su ve yağ fazlarının homojen bir karışım oluşturması" isteniyor. Bu, birbiriyle karışmayan iki sıvıyı bir arada tutmak demektir. Bu işlevi gören maddelere emülgatör denir.
- ➡️ Problem 2: "Ürün renginin daha sarı/altın rengi görünmesi" isteniyor. Bu, ürünün görünüşünü iyileştirmek için kullanılan maddeleri ifade eder. Bu işlevi gören maddelere renklendirici denir.
- ➡️ Problem 3: "Ürünün oksidasyondan dolayı bozulmasını geciktirmek" isteniyor. Oksidasyon, yağların hava ile temas sonucu bozulma şeklidir. Bunu engelleyen maddelere koruyucu (özellikle antioksidan) denir.
✅ Sonuç olarak, gerekli olan katkı maddesi türleri: Emülgatör, Renklendirici ve Koruyucu'dur.
