Soru:
Bir öğrenci, marketten aldığı hazır kekin üzerindeki içindekiler listesinde aşağıdaki maddeleri görüyor: Sorbik Asit, Tartrazin (E102), Lesitin, Aspartam. Bu maddelerden hangisi kekin içindeki yağ ve yumurtanın homojen bir şekilde karışmasını sağlayan emülgatör görevi görür?
Çözüm:
💡 Sorunun çözümü için verilen dört maddenin işlevlerini bilmemiz gerekiyor. Her birini sırasıyla inceleyelim.
- ➡️ Sorbik Asit: Küf, maya ve bakterilerin gelişimini engelleyerek gıdanın raf ömrünü uzatan bir koruyucudur.
- ➡️ Tartrazin (E102): Gıdaya sarı renk veren yaygın olarak kullanılan bir renklendiricidir.
- ➡️ Lesitin: Genellikle soya fasulyesi veya yumurta sarısından elde edilen, yağ ve su gibi birbiriyle karışmayan maddeleri bir arada tutan bir emülgatördür. Kekteki yağ ve yumurta gibi bileşenlerin homojen karışımını sağlar.
- ➡️ Aspartam: Şeker yerine kullanılan, kalorisi düşük bir yapay tatlandırıcıdır.
✅ Soruda istenen emülgatör görevini gören madde Lesitin'dir.
