Soru:
Bir meyve suyu üreticisi, ürünlerinde yapay renklendirici ve koruyucu kullanmak yerine doğal alternatifler aramaktadır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi hem doğal bir renklendirici hem de doğal bir koruyucu (antioksidan) olarak işlev görebilir?
- A) Sukraloz
- B) Karmin (E120)
- C) Askorbik asit (C Vitamini, E300)
- D) Mono ve digliseridler (E471)
Çözüm:
💡 Seçenekleri tek tek inceleyerek hangisinin hem renklendirici hem de koruyucu (antioksidan) özellik gösterdiğini bulalım.
- ➡️ A) Sukraloz: Bu bir tatlandırıcıdır. Renklendirici veya koruyucu özelliği yoktur.
- ➡️ B) Karmin (E120): Böceklerden elde edilen doğal bir renklendiricidir (kırmızı renk verir). Ancak belirgin bir koruyucu özelliği yoktur.
- ➡️ C) Askorbik asit (C Vitamini, E300): Bu madde, meyve sularında sıklıkla kullanılan doğal bir koruyucu (antioksidan)dır. Aynı zamanda, özellikle et ürünlerinde nitrozamin oluşumunu engelleyerek renk stabilizasyonu sağlar ve bazı durumlarda renk geri kazandırıcı olarak da işlev görür. Dolayısıyla hem koruyucu hem de renk ile ilişkili bir işlevi vardır.
- ➡️ D) Mono ve digliseridler (E471): Bunlar yağ asitlerinden elde edilen emülgatörlerdir. Renklendirici veya koruyucu değillerdir.
✅ En kapsamlı ve doğru cevap, hem antioksidan (koruyucu) hem de renk stabilizasyonu sağlayan C) Askorbik asit (C Vitamini, E300)'tir.
