Soru:
Bir gıda mühendisi, hazırladığı düşük kalorili yoğurt için aşağıdaki katkı maddelerini kullanmayı planlamaktadır:
- Sorbitol (E420)
- Lesitin (E322)
- Sorbik asit (E200)
- Beta-karoten (E160a)
Bu katkı maddelerinin işlevleri (koruyucu, renklendirici, emülgatör, tatlandırıcı) sırasıyla nedir?
Çözüm:
💡 Her bir E kodu ve madde adının işlevini tek tek belirleyelim.
- ➡️ Sorbitol (E420): Şeker yerine kullanılan, düşük kalorili bir maddedir. İşlevi tatlandırıcıdır.
- ➡️ Lesitin (E322): Genellikle soya veya yumurtadan elde edilir, yağ ve suyun karışmasını sağlar. İşlevi emülgatördür.
- ➡️ Sorbik asit (E200): Küf ve maya oluşumunu engelleyerek raf ömrünü uzatır. İşlevi koruyucudur.
- ➡️ Beta-karoten (E160a): Havuç gibi besinlerde doğal olarak bulunan, portakal-sarı rengi veren bir maddedir. İşlevi renklendiricidir.
✅ Sonuç olarak, sıralama: Tatlandırıcı, Emülgatör, Koruyucu, Renklendirici şeklindedir.
