Soru:
Bir gıda mühendisi, hazırladığı salata sosunun raf ömrünü uzatmak ve içindeki yağ ile suyun ayrışmasını engellemek istiyor. Ayrıca sosun rengini daha canlı bir yeşil yapmayı planlıyor. Bu amaca yönelik olarak aşağıdaki katkı maddelerinden hangisini veya hangilerini kullanması en uygundur?
- I. Koruyucu
- II. Renklendirici
- III. Emülgatör
- IV. Tatlandırıcı
Çözüm:
💡 Soruda gıda mühendisinin üç farklı hedefi var. Bunları tek tek inceleyelim ve hangi katkı maddesinin hangi sorunu çözdüğünü belirleyelim.
- ➡️ Raf ömrünü uzatmak: Gıdaların bozulmasını geciktiren maddeler koruyuculardır. Bu nedenle (I) numaralı katkı kullanılmalıdır.
- ➡️ Yağ ve suyun ayrışmasını engellemek: Yağ ve su gibi birbiriyle karışmayan maddeleri homojen bir karışım halinde tutan maddeler emülgatörlerdir. Bu nedenle (III) numaralı katkı kullanılmalıdır.
- ➡️ Rengi canlı yeşil yapmak: Gıdaya istenilen rengi vermek için kullanılan maddeler renklendiricilerdir. Bu nedenle (II) numaralı katkı kullanılmalıdır.
- ➡️ Tatlandırıcı: Soruda tat ile ilgili bir istek veya problem belirtilmemiştir. Bu nedenle (IV) numaralı katkıya ihtiyaç yoktur.
✅ Sonuç olarak, gıda mühendisinin I, II ve III numaralı katkı maddelerini kullanması en uygun seçenektir.
