Soru:
Bir sindirim enzimleri tablosu incelenirken aşağıdaki bilgilere ulaşılıyor:
- Enzim: Amilaz
- Salgılandığı Yer: Tükürük bezleri, Pankreas
- Etki Ettiği Besin: Karbonhidratlar
- Oluşan Ürün: Maltoz, Dekstrin
Buna göre, pankreastan salgılanan amilaz enzimi hangi pH ortamında en aktif şekilde çalışır ve bu enzimin etkisiyle nişastadan oluşan temel ürün nedir?
Çözüm:
💡 Sindirim enzimleri, salgılandıkları organa göre farklı pH ortamlarında çalışır. Amilaz enzimi için bu durumu ve etki mekanizmasını adım adım inceleyelim.
- ➡️ 1. Adım: pH Ortamının Belirlenmesi
Amilaz, tükürük bezlerinde (ağız) nötre hafif asidik pH'ta ve pankreastan salgılandığında ise ince bağırsakta çalışır. İnce bağırsağa pankreas özsuyuyla gelen amilaz, buradaki bazik pH ortamında (pH ~7.5-8.5) en aktif haldedir.
- ➡️ 2. Adım: Ürünün Belirlenmesi
Amilaz enzimi, nişasta gibi büyük karbonhidratları daha küçük birimlere parçalar. Bu reaksiyonun temel ürünü, iki glikoz molekülünden oluşan bir disakkarit olan maltoz'dur. Dekstrin ise ara ürünlerden biridir.
✅ Sonuç olarak, pankreas amilazı bazik pH'ta en aktiftir ve nişastayı parçalayarak temelde maltoz oluşturur.
