Soru: Taze bir elma kesildikten sonra açıkta bırakıldığında neden rengi kararır ve bu durum vitamin kaybıyla nasıl ilişkilidir?
Çözüm: Elma kesildiğinde içindeki enzimler (özellikle polifenol oksidaz) havadaki oksijenle temas eder. Bu, oksidasyon adı verilen bir süreçtir ve elmanın renginin kararmasına neden olur. Oksidasyon sırasında, C vitamini gibi bazı vitaminler parçalanır ve besin değeri azalır. Bu nedenle, kesilmiş meyveleri hava geçirmez kaplarda saklamak vitamin kaybını önlemeye yardımcı olur.
