Soru: Glikoz ve fruktozun tatları arasında ne fark vardır? Bu farkın nedeni nedir?
Çözüm: Fruktoz, glikoza göre daha tatlıdır. Fruktozun tatlılık derecesi glikozun yaklaşık 1,7 katıdır. Bu farkın nedeni, moleküler yapılarındaki farklılıktır. Glikoz bir aldoz (aldehit grubu içerir) iken, fruktoz bir ketoz (keton grubu içerir) şekerdir. Bu yapısal fark, tat alma reseptörleriyle etkileşimlerini değiştirerek fruktozun daha tatlı algılanmasına neden olur.
