Sakkaroz ($C_{12}H_{22}O_{11}$) molekülü için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
A) İndirgen şeker özelliği gösterirSakkaroz ($C_{12}H_{22}O_{11}$) bir disakkarittir ve glikoz ile fruktozun birleşmesiyle oluşur. Şimdi seçenekleri adım adım inceleyelim:
İndirgen şekerler, serbest bir aldehit veya keton grubuna (yani anomerik karbona) sahip olan şekerlerdir. Bu gruplar, diğer maddeleri indirgeyebilirken kendileri yükseltgenir. Sakkaroz molekülünde, glikozun anomerik karbonu (C1) ve fruktozun anomerik karbonu (C2) glikozit bağı oluşumuna katılır. Bu durum, her iki monosakkaritin de anomerik karbonlarının bağ içinde kilitlenmesine neden olur ve serbest bir indirgen uç kalmaz. Bu nedenle sakkaroz, indirgen şeker özelliği göstermez. Bu ifade yanlıştır.
Sakkarozda glikoz ve fruktoz arasındaki glikozit bağı, glikozun 1. karbonu ile fruktozun 2. karbonu arasında oluşur. Bu bağ, $\alpha$-1,2 glikozit bağı olarak adlandırılır. $\alpha$-1,4 glikozit bağları genellikle nişasta (amiloz) ve glikojen gibi polisakkaritlerde bulunur. Bu ifade yanlıştır.
Sakkaroz, bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülünün dehidrasyon reaksiyonu ile oluşur. Dolayısıyla, sakkarozun hidrolizi (su ile parçalanması) sonucunda glikoz ve fruktoz oluşur. Glikoz ve galaktoz, laktozun hidrolizi ile oluşan monosakkaritlerdir. Bu ifade yanlıştır.
Yukarıda A seçeneğinde açıklandığı gibi, sakkarozda glikozun anomerik C1 karbonu ve fruktozun anomerik C2 karbonu glikozit bağı oluşumuna katılır. Bu, her iki monosakkaritin de anomerik karbonlarının bağ içinde kilitlenmesine ve serbest bir aldehit veya keton grubunun kalmamasına neden olur. Bu nedenle sakkaroz, indirgen şeker özelliği göstermez ve indirgen uç içermez. Bu ifade doğrudur.
