Bir hazır gıda ürününün bozulmasını önlemek için kullanılan modifiye atmosfer paketleme (MAP) yöntemi ile ilgili olarak:
I. Paket içindeki oksijen oranını azaltır
II. Mikroorganizma gelişimini yavaşlatır
III. Gıdanın besin değerini artırır
ifadelerinden hangileri doğrudur?
Hazır gıda ürünlerinin bozulmasını önlemek için kullanılan Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) yöntemi, gıdanın raf ömrünü uzatmak ve kalitesini korumak amacıyla paket içindeki gaz bileşimini değiştiren bir teknolojidir. Şimdi verilen ifadeleri tek tek inceleyelim:
Bu ifade doğrudur. MAP yönteminde, paketin içindeki normal hava (yaklaşık %21 oksijen içerir) özel gaz karışımlarıyla değiştirilir. Çoğu durumda, bu karışımlar oksijen oranını önemli ölçüde azaltır veya tamamen ortadan kaldırır. Oksijen, birçok bozulmaya neden olan mikroorganizmanın (aerobik bakteriler) büyümesi için gereklidir ve aynı zamanda gıdalarda oksidasyon reaksiyonlarına (yağların acılaşması, renk değişimi gibi) yol açar. Oksijenin azaltılması, bu olumsuz etkileri engeller.
Bu ifade de doğrudur. Paket içindeki oksijen oranının azaltılması, oksijene ihtiyaç duyan (aerobik) mikroorganizmaların gelişimini doğrudan engeller. Ayrıca, MAP'te sıklıkla kullanılan karbondioksit (CO2) gazı, birçok bakteri ve küf türünün büyümesini yavaşlatıcı veya engelleyici (bakteriyostatik/fungistatik) etkiye sahiptir. Bu sayede, gıdanın bozulma süreci önemli ölçüde yavaşlar ve raf ömrü uzar.
Bu ifade yanlıştır. Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) bir gıda koruma yöntemidir. Amacı, gıdanın mevcut besin değerini, tazeliğini, rengini ve dokusunu mümkün olduğunca uzun süre korumaktır. MAP, gıdaya yeni besin maddeleri ekleyerek besin değerini artırmaz. Aksine, bozulmayı önleyerek ve oksidasyonu azaltarak gıdanın sahip olduğu besin değerinin (özellikle vitaminler gibi hassas bileşenlerin) kaybolmasını engellemeye yardımcı olur, yani besin değerini muhafaza eder.
Yukarıdaki analizlere göre, I ve II numaralı ifadeler doğru, III numaralı ifade ise yanlıştır.
Cevap B seçeneğidir.
