Maltoz laktoz sükroz

Bir disakkarit olan sükroz, indirgen şeker testlerinde (Benedict veya Fehling testi) negatif sonuç verir. Sükrozun neden indirgen özellik göstermediğini, yapısındaki glikozit bağına atıfta bulunarak açıklayınız.

💡 Bir disakkaritin indirgen özellik gösterebilmesi için, yapısında en az bir tane serbest (yani, glikozit bağı oluşturmamış) anomerik karbon atomu bulunmalıdır. Bu karbon, indirgeyici grup olarak işlev görür.

• ➡️ Sükroz, bir α-D-glikoz ve bir β-D-fruktoz molekülünün birleşmesiyle oluşur.
• ➡️ Sükrozun yapısındaki glikozit bağı oldukça özeldir. Glikozun indirgeyici özellikteki anomerik karbonu (C1) ile fruktozun indirgeyici özellikteki anomerik karbonu (C2) birbirine bağlanarak glikozit bağını oluşturur.
• ➡️ Bu bağlanma şekli (α-1,2-glikozidik bağ) nedeniyle, sükroz molekülünde hiçbir serbest anomerik karbon atomu kalmaz. Her iki monosakkaritin de indirgeyici uçları bağ yapımına katılmıştır.

✅ Sonuç: Sükroz, yapısında serbest anomerik karbon bulundurmadığı için indirgen şeker testlerinde negatif sonuç verir ve indirgen olmayan bir disakkarit olarak sınıflandırılır.