Gıda mühendisliğinde enzimlerin aktivitesini kontrol etmek için sıcaklık, pH ve substrat konsantrasyonu gibi faktörler dikkate alınır. Bir gıda mühendisi, meyve suyu üretiminde pektinaz enzimini kullanarak berraklaştırma işlemi yapmaktadır.
Bu bilgilere göre enzim aktivitesini etkileyen faktörlerle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
