Gıda katkı maddelerinin fonksiyonel sınıflandırmasında emülgatörler, stabilizatörler, antioksidanlar ve renklendiriciler yer alır. Lesitin, mono ve digliseritler yaygın emülgatörlerdendir.
Emülgatörlerin temel işlevi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Gıdanın raf ömrünü uzatmak
B) Su ve yağ fazlarını kararlı hale getirmek
C) Gıdaya renk vermek
D) Mikroorganizma gelişimini engellemek
