Gıda işlemede enzimatik esmerleşme, fenolaz enzimi ve polifenol substratlarının varlığında meydana gelir. Elma, patates ve muz gibi gıdalarda kesilme sonrası hızlıca kahverengileşme görülür.
Bu esmerleşmeyi önlemek için aşağıdaki yöntemlerden hangisi en etkili değildir?
