Bir deneyde çimlendirilmiş arpa özütü nişasta çözeltisiyle karıştırılıyor ve belirli aralıklarla şeker miktarı ölçülüyor. Sıcaklık 60°C'ye çıkarıldığında şeker oluşum hızının arttığı, 80°C'ye çıkarıldığında ise durduğu gözlemleniyor.
Bu gözlemin en olası açıklaması nedir?
