Pastörizasyon işlemi sırasında mikroorganizmaların ölüm hızı matematiksel olarak ifade edilebilir. $D$ değeri (ondalık indirgeme zamanı) aşağıdakilerden hangisini ifade eder?
A) Mikroorganizma sayısını %90 azaltmak için gereken süre
B) Tüm mikroorganizmaları öldürmek için gereken süre
C) Sıcaklığın 10°C artmasıyla ölüm hızının değişim oranı
D) Mikroorganizmaların üreme hızı
Merhaba öğrenciler, bu soruyu adım adım inceleyerek doğru cevabı bulalım:
- Pastörizasyon ve Mikroorganizmalar: Pastörizasyon, gıdaları belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre ısıtarak zararlı mikroorganizmaları öldürme işlemidir. Bu işlem, gıdanın bozulmasını önler ve tüketici sağlığını korur.
- Ölüm Hızı ve Matematiksel İfade: Mikroorganizmaların ölüm hızı, matematiksel olarak ifade edilebilir. Bu ifade, belirli bir sıcaklıkta mikroorganizma popülasyonunun ne kadar hızlı azaldığını gösterir.
- $D$ Değeri (Ondalık İndirgeme Zamanı): $D$ değeri, belirli bir sıcaklıkta mikroorganizma popülasyonunu %90 oranında azaltmak, yani 10 kat (1 logaritmik birim) azaltmak için gereken süreyi ifade eder. Matematiksel olarak, başlangıçtaki mikroorganizma sayısının $\frac{1}{10}$'una düşmesi için geçen süredir.
- Seçeneklerin İncelenmesi:
- A) Mikroorganizma sayısını %90 azaltmak için gereken süre: Bu ifade, $D$ değerinin tanımıyla birebir örtüşmektedir.
- B) Tüm mikroorganizmaları öldürmek için gereken süre: Tüm mikroorganizmaları öldürmek için gereken süre, $D$ değeri ile doğrudan ilişkili değildir. Bu süre, başlangıçtaki mikroorganizma sayısına ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir.
- C) Sıcaklığın 10°C artmasıyla ölüm hızının değişim oranı: Bu ifade, $z$ değeri ile ilgilidir. $z$ değeri, sıcaklık değişiminin ölüm hızı üzerindeki etkisini gösterir.
- D) Mikroorganizmaların üreme hızı: Bu ifade, mikroorganizmaların çoğalma hızını gösterir ve pastörizasyon işlemi ile doğrudan ilgili değildir.
Bu nedenle, $D$ değeri (ondalık indirgeme zamanı) mikroorganizma sayısını %90 azaltmak için gereken süreyi ifade eder.
Cevap A seçeneğidir.
