Gıda katkı maddelerinden biri olan sodyum benzoat (C₆H₅COONa), asidik ortamlarda benzoik aside dönüşerek mikroorganizma gelişimini inhibe eder ve raf ömrünü uzatır. pH 4.5'in altındaki ortamlarda bu koruyucu etki belirgin şekilde artar.
Bu bilgiye göre sodyum benzoat hangi tür gıdalarda daha etkili bir koruyucu olarak kullanılabilir?
