Gıda işleme sırasında Maillard reaksiyonu, amino asitlerle indirgen şekerler arasında gerçekleşen ve gıdaya karakteristik renk ve lezzet kazandıran kimyasal bir reaksiyondur. Ekmek kabuğunun kızarması, et pişerken kahverengileşmesi bu reaksiyona örnektir.
Maillard reaksiyonu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
