Gıda mühendisliğinde emülsifikasyon, birbiriyle karışmayan iki sıvının (yağ ve su) kararlı bir karışım oluşturmasını sağlayan işlemdir. Emülgatör moleküller, hidrofilik ve hidrofobik kısımları sayesinde bu karışımı stabilize eder.
Aşağıdaki bileşiklerden hangisi doğal bir emülgatör değildir?
