Soru:
Bir deney tüpüne sükroz (çay şekeri) ve su koyup karıştırdığınızda sükroz çözünür. Daha sonra bu çözeltiye bir miktar sükaz enzimi eklediğinizde, çözeltinin tatlılık derecesi nasıl değişir? Nedenini açıklayınız.
Çözüm:
💡 Bu soru, bir enzimin disakkarit üzerindeki etkisini ve bunun duyusal bir özelliğe (tat) yansımasını sorguluyor.
- ➡️ İlk Adım - Başlangıç Durumu: Sükroz bir disakkarittir ve yapısında bir glukoz ve bir fruktoz bulunur. Sükroz molekülünün kendisi tatlıdır.
- ➡️ İkinci Adım - Enzimin Etkisi: Sükraz enzimi, sükrozun glukoz ve fruktoz arasındaki bağını hidroliz ederek (su molekülü kullanarak kopararak) onu yapı taşları olan bir glukoz ve bir fruktoza ayırır.
- ➡️ Üçüncü Adım - Tatlılık Değişimi: Fruktoz, doğada bulunan en tatlı şekerlerden biridir. Glukoz da tatlıdır. Sükroz parçalandığında, toplamda bir sükroz molekülünden daha fazla tatlılık algısına sahip olan serbest glukoz ve fruktoz molekülleri açığa çıkar. Bu nedenle çözeltinin tatlılık derecesi artar.
✅ Sonuç: Sükraz enzimi eklendikten sonra, sükrozun daha tatlı olan monosakkaritlere (glukoz ve fruktoz) parçalanması nedeniyle çözeltinin tatlılığı belirgin şekilde artar.
