Sanayi Devrimi öncesinde toplumlar büyük oranda kendi kendine yeterli, yerel tarıma dayalı bir beslenme düzenine sahipti. Sanayi Devrimi ile birlikte kent nüfusu hızla artmış ve taze gıdanın üretim merkezlerinden tüketim merkezlerine taşınması zorunluluğu doğmuştur.
Bu değişim, öncelikle aşağıdaki alanlardan hangisinde teknolojik gelişmeleri zorunlu kılmıştır?
