Günümüzde bir ürünün "taze" olarak nitelendirilebilmesi için hasattan tüketiciye ulaşana kadar geçen süre ve bu süreçte uygulanan saklama koşulları büyük önem taşır. Bozulmaya yüz tutmuş bir gıda, besin değerini kaybettiği gibi sağlık için de risk oluşturur.
Bu durum, taze gıda tüketimini aşağıdaki disiplinlerden hangisinin doğrudan bir çalışma alanı haline getirmiştir?
