Sütün yoğurda dönüşmesi, yani mayalanma süreci, belirli mikroorganizmaların sütün içindeki bileşenleri değiştirerek sütün yapısını, tadını ve besin değerini değiştirmesiyle gerçekleşen harika bir biyolojik olaydır. Bu süreçte hangi mikroorganizma türünün temel rol oynadığını adım adım inceleyelim:
- A) Virüsler: Virüsler, canlı bir hücreye ihtiyaç duyan, kendi başlarına çoğalamayan ve genellikle hastalıklara neden olan çok küçük yapılardır. Yoğurt yapımında sütün mayalanma sürecinde herhangi bir olumlu veya temel rol oynamazlar. Aksine, bazen yoğurt mayası bakterilerini enfekte ederek mayalanmayı bozabilirler. Bu nedenle, virüsler doğru cevap değildir.
- B) Bakteriler: Yoğurt yapımının temel kahramanları laktik asit bakterileridir. Sütün içine eklenen yoğurt mayası, genellikle Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus gibi özel bakteri türlerini içerir. Bu bakteriler, sütün içinde doğal olarak bulunan laktoz (süt şekeri) ile beslenirler. Laktozu parçalayarak laktik asit üretirler. Üretilen laktik asit, sütün pH değerini düşürür ve sütün içindeki proteinlerin (kazein) pıhtılaşmasına neden olur. Bu pıhtılaşma, yoğurdun kendine özgü koyu kıvamını, jelimsi yapısını ve hafif ekşi tadını oluşturur. Ayrıca laktik asit, yoğurdun doğal bir koruyucu olarak daha uzun süre taze kalmasına da yardımcı olur. İşte bu yüzden bakteriler, yoğurt yapımında temel rol oynayan mikroorganizma türüdür.
- C) Mantarlar: Mantarlar (örneğin mayalar ve küfler), bazı gıda üretim süreçlerinde (ekmek yapımı, bira mayalama, bazı peynirlerin olgunlaştırılması gibi) önemli rol oynar. Ancak yoğurt yapımında sütün mayalanma sürecinde temel rol oynayan mikroorganizma türü mantarlar değildir. Kefir gibi bazı fermente süt ürünlerinde hem bakteri hem de maya (bir tür mantar) birlikte rol oynasa da, yoğurt için ana etken bakterilerdir.
- D) Protistler: Protistler, tek hücreli veya çok hücreli olabilen, ökaryotik (çekirdekli) hücre yapısına sahip çok çeşitli bir canlı grubudur (örneğin amip, paramesyum, algler). Genellikle sucul ortamlarda yaşarlar ve gıda fermentasyon süreçlerinde, özellikle de yoğurt yapımında bilinen bir rolleri yoktur. Bu nedenle, protistler doğru cevap değildir.
Cevap B seçeneğidir.
